葡萄酒生产中除了葡萄之外，还会使用到以下辅料：

亚硫酸钾：

用于杀菌消毒和抗氧化，有时也用于控制酸度。

橡木片：

增加葡萄酒的香气，使用量和时间会影响效果。

果胶酶：

溶解果胶，提升葡萄酒的出酒率。

酵母：

负责葡萄酒的发酵过程。

磷酸二氢铵营养剂：

控制温度，提供营养给酵母。

碳酸钙：

用于皮渣分离和降酸。

二氧化硫：

用于杀菌防腐、抗氧化和增酸。

山梨酸钾：

用于防腐。

酒精：

用于原酒贮器的封口和调整酒度。

白砂糖或蜂糖：

用于调整甜度和发酵。

柠檬酸：

调整原酒酸度，防止铁破败病。

乳酸：

调整原酒酸度。

单宁：

用于调整葡萄酒的口感和结构。

膨润土（皂土）：

用于澄清葡萄酒。

硅藻土：

用于过滤葡萄酒。

活性碳：

去除白葡萄酒的苦味和脱色。

聚乙烯聚吡咯烷酮：

吸附酒中的酚类化合物。

氮气或二氧化碳：

用于隔氧和贮存。

这些辅料在葡萄酒生产过程中起着不同的作用，从杀菌消毒、抗氧化到改善口感和结构，它们共同确保了葡萄酒的质量和风味。