炒的牛肉有点酸，可以尝试以下几种方法来处理：

加醋或柠檬汁：

在炒牛肉前，加入适量的白醋或柠檬汁，轻轻揉搓几分钟，然后用清水冲洗干净。醋可以分解牛肉中的蛋白质，使其更加松软嫩滑，并能去除酸味。

加黄酒：

在炒牛肉时，加入适量的黄酒，黄酒可以中和牛肉中的酸性物质，同时还能增加肉质的鲜味。

加糖类食物：

在炒牛肉时，加入一些洋葱、大蒜、姜等含有天然抗氧化剂和碱性物质的食物，可以帮助中和牛肉中的酸性物质，同时还能增加肉质的香味。

加碱：

在烹调前，将切好的牛肉加入少量的食用碱，轻轻揉搓几分钟，然后用清水冲洗干净。但需要注意的是，食用碱吃多了不利于健康，所以这个方法不太推荐大家使用。

浸泡法：

将切好的牛肉放入清水中浸泡30分钟至1小时，每隔30分钟更换一次水，这样可以有效地去除牛肉中的酸性物质，使其更加嫩滑。

排酸处理：

如果条件允许，可以将牛肉进行排酸处理。排酸就是在0-4度的温度和特定的湿度和风速中，将刚屠宰的牛肉吊挂至少48小时，促进乳酸分解成二氧化碳、水和酒精后充分挥发。这样可以有效去除牛肉中的酸性成分，使其口感更加鲜美。

选择新鲜牛肉：

购买时选择新鲜牛肉，避免使用已经变质的牛肉，因为变质的牛肉容易滋生杂菌，导致酸味。

正确解冻：

如果牛肉是冷冻的，要确保正确解冻。不要把冷冻的牛排裸露在室温下解冻，以免产生酸味。建议将冷冻牛排放在冰箱冷藏层慢慢解冻，或者进行湿式熟成。

通过以上方法，可以有效去除炒牛肉中的酸味，使其口感更加鲜美。