红曲米：

红曲米是一种传统的食品添加剂，可以使腌肉和腊肠变红。将红曲米研磨成粉末，加入到腌制液中一起腌制肉类，即可使肉类变红。

西红柿酱：

西红柿酱中的番茄红素可以起到染色的作用。你可以将西红柿酱混合到腌肉的腌制液中，使肉类变红。

辣椒粉：

辣椒粉本身也具有红色的颜料，可以用来使腌肉变红。将适量的辣椒粉加入腌制液中，腌制肉类即可。

红酒：

红酒可以增加腌肉的颜色，使其变红。将红酒加入到腌制液中，将肉类浸泡在中间一段时间，即可使肉类变红。

酱油、料酒、盐、胡椒粉、五香粉、干辣椒（切断）、姜、味精：

将这些调料和肉类放在一起腌制6-12小时，在烧烤得微黄时刷上一层蜂蜜，色泽红亮。

熏制：

将腌制好的肉类进行长时间的熏制，至少6个月以上，这样可以使肉类的颜色变红，并且肥的部分会变得透明，瘦肉部分变红且不易发霉。

低剂量射线照射：

将牛肉送至专业杀菌厂家，使用低剂量的射线照射，隔绝空气，杀死有害菌，牛肉就会变红。

真空包装：

在家中可以使用小型真空机，将牛肉置于中空袋中，抽取真空，阻隔氧化，起到锁水保鲜的作用，同时牛肉会从之前的发黑变成新鲜的红色。

这些方法都可以帮助你在不使用硝盐的情况下使腌肉变红。你可以根据自己的实际情况选择合适的方法进行尝试。