长乐青红猪脚是一道美味的红烧菜肴，以下是详细的做法：

食材选择

猪脚：选择前脚，肉质更加细嫩，胶原蛋白含量更高。新鲜度要高，颜色粉白，表面有光泽，摸上去有弹性。

烹饪步骤

1. 处理猪脚

将猪脚洗净，用刀将毛剃干净，然后用火烤一下去除残留的毛。

2. 煮猪脚

将处理好的猪脚放入锅中，加入适量的水和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮10分钟左右。

3. 准备配料

葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料。

4. 炒糖色

锅中放入适量的冰糖，小火慢炒至呈现琥珀色。

5. 红烧

将煮好的猪脚放入锅中，加入炒好的糖色、酱油、料酒和准备好的配料，注入适量的水没过猪脚。

6. 慢火焖煮

盖上锅盖，转小火慢慢焖煮，这个过程需要2-3小时，期间要注意翻动猪脚，确保每个部位都能均匀入味。

7. 收汁

当猪脚肉质变得软烂时，开大火收汁，注意火候的掌控，不要把汤汁收得太干。

小贴士

选材：选择新鲜的猪前蹄，肉质更加细嫩。

处理：将猪脚洗净，用刀背拍打表面，有助于更好地入味。

焯水：这是去除腥味的关键步骤，加入葱姜片和料酒焯水，能更好地去除异味。

炒香：锅中放入油，加入葱姜蒜爆香，随后放入猪脚煸炒至表面金黄。

调味：加入酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮等调料，每种调料的比例都要恰到好处。

慢炖：加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，耐心是成功的关键。

收汁：最后大火收汁，让酱汁浓稠均匀地裹在猪脚表面。

成品特点

色泽红亮，汤汁浓稠，猪脚软烂但不失形。切开后，汤汁已经完全渗入到猪脚的每一寸肉里，香气四溢，让人食欲大开。

希望你能按照这些步骤尝试制作长乐青红猪脚，享受美食带来的愉悦!