加酒煮菜 确实会有酒精残留，但具体残留量取决于多种因素，包括酒的种类、酒的量、烹饪时间和温度等。

酒的种类和酒精度

料酒的酒精度通常高达10%vol，是啤酒的2~3倍。

白酒的酒精度则因度数不同而有所差异，一般低于60度。

烹饪时间和温度

持续沸腾15分钟：酒精残余约40%。

持续沸腾35分钟：酒精残余约35%。

持续沸腾1小时：酒精残余约30%。

在已经沸腾的液体中，加入酒，然后停止加热：酒精残余约85%。

高温烹饪：酒精挥发较快，炒菜时间越长，剩下的酒精就越少。

酒精残留的影响

酒精在高温下容易挥发，但不会完全挥发掉，仍会保留少量酒精成分在食物中。

酒精残留量与酒的量、烹饪方法和时间密切相关。

建议

适量使用：烹饪时尽量少用酒，以减少酒精残留。

高温烹饪：通过长时间的高温烹饪可以降低酒精残留量，使其更安全食用。

注意特定人群：婴幼儿和孕妇对酒精非常敏感，应避免食用含酒精成分较高的食物。

综上所述，加酒煮菜会有酒精残留，但通过适当的烹饪方法可以显著降低其含量，使其更安全。