酿葡萄酒时， 白糖和冰糖都可以使用，但它们各自有一些优缺点。以下是它们的主要区别和建议：

溶解性

白糖：溶解性较好，可以更容易地与葡萄汁混合，适合新手使用。

冰糖：溶解性较差，但溶解过程较缓慢，可以在整个发酵过程中提供糖分。

风味

白糖：味道相对较为中性，不会对葡萄酒的风味产生太大的干扰。

冰糖：甜而不腻，可以赋予葡萄酒更浓郁的醇香味道。

糖分含量

白糖：糖分含量较高，纯度也较高，适合快速发酵和提高酒精度数。

冰糖：糖分含量较低，纯度也较低，但具有防腐作用，可以延长葡萄酒的保质期。

使用量

白糖：容易掌握用量，适合初学者。

冰糖：需要更多的时间来溶解，并且用量不易掌握，适合有一定经验的酿酒师。

建议

如果你希望酿造出风味更加丰富、醇厚的葡萄酒，并且不介意使用较高纯度的糖，可以选择冰糖。

如果你希望快速发酵，并且希望葡萄酒口感更加圆润、甜美，同时预算有限，可以选择白糖。

对于初学者来说，白糖是更好的选择，因为它的溶解性更好，容易掌握用量。

最终选择哪种糖取决于你的个人口味和酿酒经验。无论选择哪种糖，都要注意适量添加，以免影响葡萄酒的发酵和品质。