一、工具准备

发酵容器：

玻璃罐、玻璃瓶或不锈钢罐，需耐酒精腐蚀；

二次发酵容器：

空酒瓶或饮料瓶，需清洗消毒；

过滤工具：

细纱布或滤网；

辅助工具：

剪刀（去蒂破皮）、木棒/筷子（搅拌）、虹吸管（倒酒）。

二、材料选择

葡萄：选择成熟、颜色深的品种（如赤霞珠、梅洛），散落或破皮的葡萄更易发酵；

添加剂：可添加白兰地、食用酒精或浓缩葡萄汁提升酒精度至15%-22%（利口葡萄酒）。

三、酿造步骤

1. 前期处理

清洗：逐颗清洗葡萄，剔除烂果和农药残留，可选择性去皮（减少营养但可避免农药残留）；

晾干：将葡萄摊放在通风处晾干，或用漏网筛选去除多余水分。

2. 发酵过程

装瓶：将葡萄与糖按6:1比例（斤/斤）加入容器，底部先铺一层葡萄，再加一层冰糖，最后覆盖葡萄并留出5-10cm空间；

密封发酵：用细纱布或木塞密封容器，夏季需20-30天，秋季需40天左右。发酵期间可用木棒搅拌促进糖分转化；

温度控制：保持发酵温度在18-25℃，避免高温导致发酵失败。

3. 后期处理

过滤：发酵完成后，用细纱布或滤网滤除杂质和残留葡萄皮；

二次发酵：将过滤后的酒液转移至二次发酵容器，继续发酵15-30天；

澄清：可加入少量白酒或食用酒精提高酒精度并延长保质期。

四、注意事项

卫生管理：

全程使用干净工具，避免杂菌污染；

容器选择：

避免使用塑料容器，防止酒精反应产生有害物质；

糖分控制：

无糖葡萄酒需通过延长发酵时间或添加酒精实现，避免完全去除糖分；

保质期：

未加防腐剂的葡萄酒需在2年内饮用完毕。

五、成品陈酿

将葡萄酒转入密封瓶中，存放于阴凉处陈酿1-2年，可提升风味。

总结

自酿无糖葡萄酒需耐心等待发酵，并通过控制糖分和发酵条件实现。若追求品质，建议使用专业设备并参考权威资料调整工艺。