闽南羊肉煲是福建地方特色菜，以滋补不腥臊著称，其核心在于选材和火候的精准控制。以下是综合多个权威做法整理的步骤：
一、食材准备
主料 - 羊脖子肉2斤（约1000克），带皮羊排更佳，肉质更紧实。
- 若使用羊排，建议选择带皮中间部位，肥瘦适中。
辅料
- 老姜1只（拍破或切片）
- 葱花适量（出锅前撒）
- 红枣5颗（去核）
- 药包1个（含香叶、桂枝、八角等，无则用干香料替代）
- 高粱酒或啤酒1罐（约250-500ml）
- 甘蔗1段（切段）
二、制作步骤
羊肉预处理
- 羊肉冷水下锅，加入2片姜片和1勺料酒，焯水后撇去浮沫，过冷水洗净备用。
- 煎炒至表面微焦黄，逼出多余油脂（可选）。
炒香配料
- 热锅冷油，爆香老姜片和药包（或干香料）。
- 加入红枣、豆腐乳（压出汤汁）翻炒均匀。
炖煮
- 加入高粱酒或啤酒，没过羊肉，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。
- 若使用羊排，可搭配土豆、胡萝卜、山药等蔬菜，增加营养。
调味收汁
- 炖煮至羊肉酥烂，汤汁浓稠时，根据口味加入盐调味。
- 开大火收汁，翻炒防止粘锅，撒上葱花即可出锅。
三、关键要点
去腥技巧
- 焯水时加入姜片和料酒，低温长时间煮沸可有效去血水和膻味。
- 炒羊肉时用铲子不断翻炒，逼出油脂，减少腥膻。
火候控制
- 炖煮时间根据肉质调整，羊排需1.5-2小时，羊腿或脖颈肉可缩短至1小时。
- 收汁时保持大火，避免汤汁过浓或粘锅。
风味提升
- 可加入玫瑰露酒或花雕酒翻炒，增加酒香层次。
- 用砂锅慢炖，使肉质更加酥烂入味。
四、经典配料说明
药包： 可用香叶、桂枝、八角等替代，增强药膳功效。 啤酒/高粱酒
甘蔗：切段与羊肉同炖，增添清甜口感。
通过以上步骤和要点，可做出滋补鲜嫩、香气扑鼻的闽南羊肉煲，适合家庭聚会或冬季暖身食用。
