葡萄酒的抑菌成分主要包括以下几种：

酒精：

酒精是葡萄酒中最主要的抑菌成分之一，能够破坏细菌和病毒的细胞结构，从而起到杀菌作用。

酸度：

葡萄酒的酸度可以降低环境的pH值，不利于细菌和病毒的生长。

单宁：

单宁是一种天然的酚类化合物，具有抗氧化和抗菌作用，能够抑制细菌和病毒的活性。

苯酚类化合物：

葡萄酒中含有苯酚类化合物，这些化合物能够与病毒结合，在病毒表面形成一层膜，阻止病毒进入人体细胞，从而起到预防和治疗感冒的效果。

抗氧化剂：

葡萄酒中含有多种抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素锌、锰等，这些抗氧化剂能够对抗氧自由基，具有抗衰老和防衰老的作用。

矿物质：

葡萄酒中含有酒石酸、白藜芦醇、矿物质等成分，这些成分在人体代谢后呈现碱性，有助于调节体内的酸碱平衡，并且具有一定的抗菌作用。

其他化合物：

葡萄酒中还含有二氧化硫、无水亚硫酸、偏重亚硫酸钾、山梨酸等杀菌剂，这些化合物能够有效抑制细菌和病毒的生长。

综上所述，葡萄酒的抑菌成分包括酒精、酸度、单宁、苯酚类化合物、抗氧化剂、矿物质和其他化合物。这些成分共同作用，使得葡萄酒具有一定的抗菌、抗病毒和抗氧化作用。