自家酿的葡萄酒表面出现白霉通常意味着葡萄酒已被污染，不建议继续饮用。以下是具体分析及处理建议：

一、白霉的性质与危害

白霉成因

白霉通常由醋酸菌（*Acetobacter*属）污染引起，这类细菌在葡萄酒表面形成白色菌膜，是发酵过程中本应避免的杂菌污染。

健康风险

醋酸菌污染会导致葡萄酒产生醋酸，破坏原有风味并产生有害物质，长期饮用可能引发胃肠道不适（如腹泻、腹痛）或肠炎。

品质影响

污染会加速营养流失，导致葡萄酒口感变差，可能出现异味或浑浊现象。

二、处理建议

观察污染程度

- 轻微污染：

若白霉较薄且无其他异味，可尝试过滤掉表面白膜，但需确保过滤彻底，避免二次污染。

- 严重污染：若白霉浓厚、伴随异味或酒液浑浊，应立即丢弃。

预防措施

- 卫生管理：

酿酒前需彻底清洗葡萄和设备，避免杂菌污染。

- 密封保存：发酵和贮藏过程中应密封容器，减少与空气接触面积。

- 工具消毒：使用专业酿酒设备，并定期消毒。

三、总结

自酿葡萄酒出现白霉通常不可饮用，需根据污染程度判断是否可处理。为确保安全，建议优先丢弃污染酒液，并规范酿酒流程。若对葡萄酒品质有较高要求，可咨询专业酿酒师获取指导。