中餐与葡萄酒的搭配需根据菜品特性选择合适酒款，以下是综合搭配原则及经典案例：

一、按菜品口味选择葡萄酒

酸类菜（糖醋排骨、醋溜白菜）

搭配酸度高的白葡萄酒，如长相思（Sauvignon Blanc）或夏布利（Chablis），可增强果味层次并中和酸味。

甜类菜（拔丝地瓜、叉烧包）

选择甜白葡萄酒，如法国苏玳（Sauternes）或贵腐甜白，甜度与食物平衡可提升幸福感。

咸鲜类菜（盐水虾、油焖春笋）

搭配低单宁、酸度适中的葡萄酒，如霞多丽（Chardonnay）或莫斯卡托（Moscato D'Asti），避免单宁抢味。

辣类菜（剁椒鱼头、麻婆豆腐）

推荐低单宁、果味丰富的红葡萄酒（如黑比诺）或甜白葡萄酒，缓解辣味刺激。

多脂型菜（红烧肉、油炸食品）

高酸度赤霞珠（Cabernet Sauvignon）可柔化油腻感，突出肉质鲜美。

二、考虑酒体与菜品的重量平衡

轻酒体（如长相思、霞多丽）：

适合清淡、酸甜的菜品，如海鲜、沙拉或糖醋排骨。

中酒体（如赤霞珠、西拉）：搭配红烧肉、孜然羊肉等重口味菜品，平衡浓郁口感。

重酒体（如干红、香槟）：适合搭配油腻牛排或庆典场合（如小笼包）。

三、其他搭配技巧

地域性原则

优先选择本地产葡萄酒，例如东坡肉搭配高酸度葡萄酒，可增强新鲜感。

避免常见误区

茶与酒不宜同时饮用；

过甜或过咸的菜肴需搭配对应甜度或酸度的葡萄酒。

四、经典搭配案例

波尔多赤霞珠：

红烧肉的经典搭档，单宁化解油腻，酱香与黑醋栗香气提升口感；

勃艮第黑皮诺：北京烤鸭的优雅选择，清爽酸度凸显鸭肉鲜嫩；

阿尔萨斯琼瑶浆：麻辣火锅的“冰火两重天”，酸甜果香中和辣味。

通过以上原则与技巧，可让中餐与葡萄酒的搭配更加和谐，提升用餐体验。