葡萄酒的酒精度数之所以不同，主要受到以下几个因素的影响：

气候条件

温暖气候：在温暖甚至炎热的产区，葡萄在生长季时接触的阳光越多，积累的糖分就可能越多，从而有更高的潜力酿造成高酒精含量的葡萄酒。

凉爽气候：在凉爽产区，光合作用缓慢，糖分累积较少，最终葡萄酒的酒精度自然较低。

葡萄品种

不同的葡萄品种含糖量有很大差异。例如，麝香（Muscat）葡萄品种通常含糖量较高，容易酿出高酒精度的葡萄酒。而像黑皮诺（Pinot Noir）葡萄，其含糖量较低，酿造出的葡萄酒酒精度也相对较低。

成熟度

葡萄的采摘时间也是决定成熟度和糖分含量的关键。采收时间早，葡萄果实中积累的糖分少，酒精度低；反之，采收时间晚，葡萄积累了大量糖分，容易酿出高酒精度的葡萄酒。

酿酒工艺

酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等，以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。

年份

不同的年份会有不同的天气状况，影响葡萄的成熟过程中的糖分积累，因此同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。

综上所述，葡萄酒的酒精度数是由多种因素共同作用的结果，包括气候条件、葡萄品种、成熟度、酿酒工艺和年份等。这些因素共同决定了葡萄在发酵过程中能够转化为酒精的量，从而影响到最终葡萄酒的酒精度数。