开高泡葡萄酒时需特别注意控制气压释放，避免酒液飞溅和塞子弹出。以下是详细步骤及注意事项：

一、开瓶前准备

冰镇酒瓶

将酒瓶冷藏至6-10℃，降低瓶内气压，防止开瓶时二氧化碳过度活跃导致塞子冲出或酒液飞溅。

清洁瓶身

用柔软的布或纸巾擦拭瓶口，确保无灰尘或木屑残留。

处理密封圈

- 普通起泡酒：

沿瓶颈切去锡箔包装（避免转动酒瓶），或用开瓶器在防漏圈下方划圈切除瓶封。

- 香槟等特殊起泡酒：揭开铁丝网套锁口，注意瓶口朝外倾斜15度。

二、开瓶操作步骤

固定瓶塞

- 用大拇指按住软木塞，食指按住塞边缘，确保手部稳定。

- 若塞子较紧，可用毛巾包裹瓶塞或浸入温水软化。

旋转瓶身

- 以瓶底为支点，缓慢旋转瓶身，利用气压将木塞顶出。注意动作要柔和缓慢，避免突然用力导致气泡爆发。

- 香槟开瓶时，当听到“噗”的一声后，再完全取出软木塞。

控制开瓶角度

- 开瓶过程中保持瓶身倾斜30°-45°，避免正对人群，防止木塞弹出伤人。

三、注意事项

安全防护

- 开瓶时动作要轻柔，避免木塞碎片或气泡飞溅。若不慎滑落，需立即停止开瓶。

- 长时间开瓶可能使木塞变干，建议佩戴橡胶手套减少摩擦。

避免浪费

- 开瓶前检查瓶塞是否完好，避免因气压波动导致酒液溢出。

清洁瓶口

- 开瓶后用柔软布擦拭瓶口残留的木塞屑或灰尘，防止影响下一次品鉴。

四、特殊提示

旧瓶开启：

若酒瓶存放较久，塞子可能干涩，可用少量红酒润湿塞子边缘再开瓶。

工具辅助：部分人会使用专用起泡酒开瓶器，通过杠杆原理降低开瓶难度。

通过以上步骤和注意事项，可安全、优雅地开启高泡葡萄酒，同时最大程度保留酒体风味。