红酒炖牛肉是一道经典的法式菜肴，主要材料是牛肉和红酒。如果红酒放多了，可能会导致牛肉过酸，影响口感。以下是一些建议来避免这个问题：

控制红酒用量：

红酒的用量应该适中。一般来说，一瓶红酒可以炖煮约800克牛肉，具体用量可以根据个人口味和牛肉的块大小进行调整。建议使用半瓶红酒，或者根据菜谱的建议进行适量调整。

加入其他调料：

红酒炖牛肉中通常会加入一些香料和蔬菜，如洋葱、胡萝卜、蘑菇等，这些食材不仅可以增加口感和营养，还可以中和红酒的酸味。此外，加入番茄酱也可以提升整体的酸甜口感。

适当烹饪时间：

红酒炖牛肉需要较长时间的炖煮，通常为3个小时左右。在炖煮过程中，牛肉会逐渐吸收红酒的味道，酸味也会变得不那么明显。因此，适当的烹饪时间可以让红酒的风味更好地融入菜肴中。

提前腌制牛肉：

在炖煮前，可以将牛肉用红酒和香料腌制一段时间，这样可以使牛肉更好地吸收红酒的味道，减少酸味的影响。

总之，红酒炖牛肉时，红酒的用量应该适中，并适当加入其他调料和烹饪技巧，以获得最佳口感。如果红酒放多了，可以通过调整其他食材和烹饪方法来中和酸味。