自制葡萄酒中出现结晶析出主要有以下几种原因：

酒石酸盐结晶

葡萄酒在酿造和储存过程中，酒石酸与钾离子结合会形成酒石酸盐结晶。这种结晶是无害的，通常在温度较低时更容易出现，尤其在一些陈酿时间较长、酒质较好的葡萄酒中较为常见。

糖分结晶

如果葡萄酒中的残糖含量较高，在适宜的条件下，糖分可能会结晶析出。这些结晶不会影响葡萄酒的品质和口感，在饮用前将其过滤掉或者让其沉淀在瓶底不倒入杯中即可。

过滤不彻底

沉淀物可能是因为过滤不好出现的。原因有多种，比如木塞、酒结晶等，这些沉淀物和新旧没有关系。

低温储存

将酿成的葡萄酒放置在低温酒窖中等待沉淀的生成和缓慢聚集，这是一种常见的酿酒操作。低温储存会促使酒石酸盐结晶的形成。

陈年过程中的沉淀

陈年的葡萄酒中，由于色素与单宁结合、蛋白质和酵母、酒石酸盐等多种成分在特定条件下形成不溶解的固体颗粒，也会产生沉淀物。这些沉淀物是葡萄酒成熟的标志，通常无害且有时甚至被视为高品质的体现。

建议

储存条件：避免将葡萄酒存放在温度过低的环境中，以免加速酒石酸盐等成分的结晶过程。

过滤处理：在饮用前，可以通过过滤去除葡萄酒中的结晶和沉淀物，以确保饮用体验。

观察沉淀：了解葡萄酒中出现结晶是正常现象，尤其是对于陈年葡萄酒，结晶的存在往往与葡萄酒的品质和成熟度有关。

通过以上措施，可以有效管理和减少自制葡萄酒中结晶析出的问题，享受更优质的饮用体验。