葡萄酒刚酿好时是鲜红色，时间长了是暗红色的原因主要在于 葡萄皮中的色素在发酵过程中的溶解和随时间的变化。以下是详细解释：

葡萄皮中的色素：

红葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮中的色素，包括花色素、黄酮醇和单宁等。在发酵阶段，葡萄皮与葡萄汁一起浸泡，使得酒液吸收了葡萄皮上的这些色素，因此刚酿造而成的葡萄酒呈现出深红色，鲜艳明亮。

色素的分解和氧化：

随着时间的推移，葡萄酒中的色素物质会逐渐分解和氧化。花色素和单宁等色素在氧化的过程中会产生新的化合物，这些化合物会影响葡萄酒的色泽，使其从鲜艳的红色逐渐变为暗红色。此外，单宁物质氧化后会产生黄栗色，并带有砖瓦色光泽，进一步使葡萄酒的颜色变深。

陈酿过程：

红葡萄酒在陈酿过程中，通常会在橡木桶中存放，这会使葡萄酒接触到更多的氧气，从而加速色素的氧化和聚合反应。这种陈酿过程会使葡萄酒的颜色逐渐变为红褐色或咖啡色，最终盖过原有的红色，成为主导颜色。

金属离子的影响：

葡萄酒在储存过程中可能会接触到金属容器或金属离子，这些金属离子会与葡萄酒中的某些化合物发生反应，导致其色泽发生变化。

综上所述，葡萄酒刚酿好时是鲜红色，时间长了是暗红色，主要是由于葡萄皮中的色素在发酵和陈酿过程中逐渐溶解、氧化和聚合，导致其色泽发生变化。