侍酒与试酒是葡萄酒品鉴中的重要环节，以下是详细步骤和注意事项：

一、开瓶前检查

核对酒款

侍酒师开瓶前需确认酒款、年份等信息，确保与菜单一致。若发现不符，可要求更换。

检查储藏状态

观察木塞是否湿润，避免因氧化导致葡萄酒变质。若木塞凸起或干裂，应要求更换。

二、开瓶与醒酒

优雅开瓶

使用螺旋钻或杠杆式开瓶器，避免划伤瓶颈。开瓶后让酒瓶直立透气15-30分钟，去除还原气味，使口感柔顺。

醒酒技巧

轻轻摇晃酒瓶，促进酒体融合。

新酒需额外醒酒1小时以上，陈酒则建议现开现饮。

三、试酒步骤

观色

将酒杯倾斜45度，观察酒体透明度。成熟酒外层带褐黄色，未成熟酒呈紫红色。

闻香

通过鼻子深嗅酒香，浓郁香气（如果香、香料）是优质酒的特征。

品鉴口感

轻抿一口，让酒液在口腔中流动，感受单宁、酸度、甜度等平衡。

通过舌尖转动酒液，判断酒体丰满度与协调性。

四、其他注意事项

酒杯选择

起泡酒使用高脚杯，红葡萄酒用红酒杯，白葡萄酒用白瓷杯。

杯口与酒瓶保持2厘米距离，避免过度倾斜。

礼仪规范

侍酒师先试酒，主宾后其他客人；添酒需征询同意。

餐桌上酒杯应保持清洁，及时更换空杯。

通过以上步骤，既能展现专业素养，又能有效判断葡萄酒品质，提升品鉴体验。