葡萄酒制作时如果酒渣没有取出放置时间过长， 酒仍然 能喝，但需要注意以下几点：

变酸：

时间过长会导致葡萄酒变酸，口感变差。

微生物滋生：

未能及时过滤的酒渣可能滋生细菌，影响葡萄酒的稳定性，不利于长期保存。

杂质增多：

皮渣中的杂质可能会融入酒液，影响酒的品质。

沉淀物：

葡萄酒中的沉淀物，如色素沉淀和酒石酸结晶，是正常现象，不影响饮用。

建议

及时过滤：在葡萄酒发酵完成后，应尽快过滤皮渣，以避免杂质和微生物的滋生。

观察酒质：如果酒液表面出现白色或其他颜色的菌团，或者酸涩味过大，可能表明酒已变质，建议丢弃。

储存条件：未过滤的酒渣应储存在冰箱中，以减缓变质速度。

总的来说，虽然放置时间过长的葡萄酒可能口感和稳定性会有所下降，但只要没有出现明显的变质迹象，如异味或微生物感染，仍然是可以饮用的。为了确保酒的品质和安全性，建议及时过滤并妥善保存。