要制作酒精度较高的葡萄酒，可以通过以下几种方法来实现：

增加糖分

在发酵过程中添加糖分可以促进酵母的发酵作用，从而提高酒精度。具体做法是在葡萄汁中分次加入适量的糖，每升葡萄液加糖17克可以提高酒精度1度。

在发酵的起始阶段，将糖含量补充至14%，然后在发酵10天左右时再补充一部分糖，这时候补充的糖量可以适当减少。

使用高糖葡萄品种

选择成熟且含糖量高的葡萄品种进行酿造，这样可以在不增加额外糖分的情况下，通过自然发酵达到较高的酒精度。

延长发酵时间

延长发酵时间可以使酵母有足够的时间将更多的糖分转化为酒精，从而提高酒精度。发酵时间可以延长至40天左右甚至更长。

添加食用酒精

在发酵结束后，可以直接向葡萄酒中加入适量的食用酒精，这样可以快速提高酒精度。

分次加糖

分次加入糖可以有效地减少杂醇的生成，从而提高葡萄酒的酒精度和品质。

建议

选择合适的葡萄品种：选择含糖量高、成熟度好的葡萄品种是提高酒精度的基础。

控制加糖量：虽然增加糖分可以提高酒精度，但过多的糖分会导致杂醇增加，影响葡萄酒的品质。因此，加糖量应适中。

注意发酵条件：保持适宜的温度和通风条件，有助于酵母的发酵作用，从而提高酒精度。

分次加糖和延长发酵时间：这两种方法可以有效地提高酒精度，同时也有助于减少杂醇的生成，提高葡萄酒的品质。

通过以上方法，可以制作出酒精度较高的葡萄酒，但需要注意的是，酒精度越高，并不意味着葡萄酒的品质和价格就一定越高。因此，在追求高酒精度的同时，也要注重葡萄酒的整体品质和口感。