猪婆脚（猪蹄）是一种经典的家常菜，其做法多样，可根据口味偏好选择红烧、酸辣等不同风味。以下是两种常见做法的详细步骤：

一、红烧猪婆脚（经典做法）

材料：

猪婆脚 500克（带筋为佳）

生姜 3片

大蒜 4瓣（拍碎或压成泥）

八角 2个

桂皮 1小段

老抽 15克

生抽 15克

料酒 20克

蚝油 10克

冰糖 10克

盐 适量

清水 适量

高压锅或砂锅

步骤：

焯水 ：猪婆脚冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水后捞出控水备用。

炒糖色：

锅中放糖炒至红色，加入焯水后的猪蹄翻炒上色。

调味焖煮：

加入生抽、老抽、蚝油、冰糖，翻炒均匀后倒入足量清水（水量需没过猪蹄），大火煮开后转小火焖煮40-50分钟，至猪蹄软烂。

收汁装盘：

汤汁浓稠时开大火收汁，汤汁包裹猪蹄即可出锅，撒上葱花提香。

二、酸辣猪婆脚

材料

猪婆脚 500克（带筋）

干辣椒 10个（根据口味调整）

小米辣 5个

大葱 1根

姜蒜末 适量

醋 20克

生抽 15克

老抽 10克

料酒 20克

盐 适量

高压锅或砂锅

步骤：

处理猪蹄：

猪婆脚焯水后切块，冷水下锅煮沸后撇浮沫，捞出后过凉备用。

爆香调料：

锅中放油，加入花椒粒、干辣椒、小米辣炒香，再加入葱姜蒜末翻炒。

翻炒上色：

倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加入红糖提色。

炖煮：

加入足量清水，大火煮开后转中小火炖煮40-50分钟，至猪蹄软烂。

收汁调味：

汤汁浓稠时开大火收汁，根据口味调整盐量，出锅前可撒葱花提香。

三、关键要点

选材：

选择带筋猪蹄，口感更紧实有嚼劲。

去腥：

焯水时加入姜片、料酒，或用红糖、白酒去腥增香。

火候：

高压锅建议使用“猪蹄键”功能，避免过度煮烂；砂锅需频繁翻动防止糊底。

调味：

根据口味调整酱料比例，建议先尝味再收汁。

以上两种做法可根据需求选择，红烧版肥而不腻，酸辣版开胃下饭。搭配米饭食用更佳。