要使腊牛肉内部也呈红色，关键在于腌制过程中的细节处理。以下是几个重要的步骤：

切割与划口：

将牛肉切割成适当大小的块，并在肉的后部用刀划开，以便盐分更容易渗透，并帮助肉内部变红。

盐的均匀腌制：

在腌制过程中，要确保盐均匀地涂在肉上，并且根据季节的不同调整盐的用量和腌制时间。冬季需要较长时间的腌制，而夏季则相对较短。

翻动与搅拌：

在腌制期间，要定期翻动肉块，以确保盐分能够均匀地渗透到肉的内部。冬季每天需要翻动4至5次，夏季则要更频繁。

使用红色素：

在煮肉的过程中，加入食用红色素可以使煮出的肉呈现鲜红色。具体做法是在肉煮到八成熟时加入红色素，并继续煮至肉完全熟透。

煮制过程：

在煮肉时，要确保锅内的汤能够完全覆盖肉块，并且要定期翻动肉块，以便肉块能够均匀受热。煮至八成熟后加入红色素，直至肉完全煮熟。

通过以上步骤，可以确保腊牛肉在腌制和煮制过程中内部也能保持红色，且风味独特。