关于老酒打开后有酒精味的问题，结合不同场景和酒类特性，可以分以下情况分析：

一、正常现象的成因

酒精挥发

白酒含酒精，未开封时酒精分子可能因密封不严或运输颠簸微量挥发，导致开瓶即有酒香。

原料与发酵

白酒以高粱、小麦等为原料，发酵过程中会产生酒精。部分酒款（如浓香、清香）因勾兑工艺，酒精味可能更突出。

包装与运输因素

瓶装白酒在运输中可能因晃动导致少量酒精渗出，尤其瓶口未完全密封时更明显。

二、需警惕的异常情况

霉变或变质

若酒体出现发酵异味、变色或沉淀，可能因贮存不当导致酒精氧化或微生物污染，此时酒精味可能伴随不愉快气味。

香料或勾兑问题

部分低价酒可能使用人工香料勾兑，若香料挥发或勾兑比例不当，可能产生刺鼻气味，与纯粮酒的醇厚香气有明显区别。

三、如何判断酒质

香气特征：

纯粮酒香气清纯饱满，而勾兑酒可能气味冲鼻。优质老酒（如茅台）具有独特的地域风格。

口感体验：纯粮酒入口绵柔，尾味干净；若出现酸味、糊味等，需警惕酒质问题。

防伪与存储：正规品牌酒款包装完整，可通过防伪标识和产地信息辨别真伪。长期收藏建议密封保存于阴凉处。

四、特殊说明

陈年酒的复杂性：部分陈年白酒（如10年以上的茅台）可能因长时间陈化产生微妙变化，但通常不会呈现刺鼻酒精味，而是形成独特的陈香。

综上，老酒开瓶有酒精味多为正常现象，但需结合香气、口感及包装完整性综合判断。若对酒质有疑虑，建议咨询专业人士或选择正规品牌。