红酒与川菜的搭配需根据菜品口味特点选择合适酒款，以下是综合推荐及搭配原则：

一、按川菜口味分类搭配

麻辣类

推荐酒款：

赤霞珠、西拉（干红/半干）

搭配理由：单宁和酸度可中和辣椒的辛辣，果香能平衡麻味。例如，波尔多赤霞珠的烟熏香与麻婆豆腐的浓郁口感相得益彰。

重口味/油腻类

推荐酒款：

干红（如澳大利亚赤霞珠）、半干型西拉

搭配技巧：高酸度酒（如梅洛）可化解油腻感，甜型酒能缓解辣味冲击。

酸甜类

推荐酒款：

桃红葡萄酒、半干半甜葡萄酒

搭配要点：需选择果香浓郁的葡萄酒，避免单宁抢夺酸甜平衡。例如，桃红葡萄酒可提升鱼香肉丝的鲜味。

清淡类

推荐酒款：

白葡萄酒（如长相思）、黑皮诺

搭配建议：突出食材本味，酸度辅助清新口感。如夫妻肺片的粉红葡萄酒可增添清爽感。

二、分餐制搭配原则

上菜与酒同步：每道菜搭配对应酒款，餐后更换酒品。

酒具选择：使用醒酒器激活葡萄酒香气，提升用餐体验。

三、经典菜品搭配示例

麻婆豆腐：

赤霞珠红葡萄酒，单宁中和麻辣，果香丰富。

水煮肉片：

西拉葡萄酒，甜味缓解辣味，突出肉质鲜嫩。

宫保鸡丁：

Pinot Noir干红，酸度平衡甜辣，提升菜品清爽度。

夫妻肺片：

粉红葡萄酒，酸度柔和多汁，凸显凉菜精致感。

四、注意事项

避免冲突：高单宁酒（如赤霞珠）不宜与辛辣调料（如花椒、辣椒）搭配，易抢夺风味。

酒体选择：红肉类搭配干红，海鲜类适合白葡萄酒，根据菜品食材调整酒体。

通过以上分类与技巧，可让红酒与川菜的麻辣、鲜香相互补充，提升整体用餐体验。