剁椒发黑的原因可分为以下几种情况，需结合具体场景判断：

一、病害因素

辣椒炭疽病

主要危害将近成熟的辣椒果实，病原菌为真菌，高温高湿环境易发病。染病果实会出现黑色斑点，严重时导致果实腐烂，失去商品价值。

辣椒紫斑病

由缺磷引起，果皮出现紫色斑块，严重时影响产量和品质。可通过喷施磷酸二氢钾或含磷叶面肥改善。

二、生理性因素

缺磷

土壤缺磷会导致果实发育不良，出现紫斑或发黑现象，常伴随叶片发黄。需补充磷酸二氢钾等含磷肥料。

光照不足

长期缺乏光照会影响辣椒正常着色，导致果实颜色异常发黑。需调整种植环境，增加光照时长。

高温灼伤

炒制剁椒时油温过高会灼伤辣椒表皮，导致局部发黑。建议控制油温至适宜范围（约180℃），炒至油变红、有香味后加入食材。

三、其他可能原因

储存不当：

辣椒受潮或与霉变物质接触可能引发局部发黑，需检查储存条件。

品种特性：部分辣椒品种本身颜色较深，属于正常现象，需结合其他症状判断。

建议优先排查病虫害，同时关注土壤肥力和环境管理。若问题持续，可咨询农业技术专家进行针对性处理。