红酒放在车里温度高确实会影响其品质和口感，具体影响如下：

一、化学成分变化

氧化反应加速

高温会显著加速红酒中酒精、单宁、酸类等成分的氧化，导致酒体变酸、香气消散，甚至产生难闻的氧化味。

酸度下降

酒精挥发和氧化作用会降低红酒的酸度，使口感变得平淡。

香气物质破坏

高温会加速挥发性香气成分（如酯类、醛类）的挥发，导致酒香变弱或消失。

二、物理性质改变

温度波动影响

车内温度受外界环境（如阳光直射、空调温度波动）影响较大，温度骤升或骤降会破坏红酒的化学平衡，引发不希望的化学反应。

密封性受损

高温可能导致软木塞膨胀、变形或爆塞，使酒液渗出或完全流出。

色泽变化

长期高温会加速红酒氧化，使酒体颜色变深，甚至变为棕色。

三、品质与健康风险

口感变差

受上述因素影响，红酒会变得浑浊、单宁粗糙，失去细腻度。

微生物污染风险

若密封不当，高温环境可能引入杂菌，导致酒液变质。

健康隐患

变质的红酒可能产生有害物质（如醛类），长期饮用对健康不利。

建议

避免高温环境：

夏季高温时，车内温度可能超过40℃，应尽快取出红酒并冷藏保存。

减少存放时间：高温下放置时间越长，变质风险越高，建议24小时内饮用完毕。

改善保存条件：若需临时存放，选择车内最凉爽处（如后备箱底部），并使用保温袋减缓温度波动。

综上，红酒在车内高温环境下不宜长时间存放，应尽量保持低温、密封环境以延长保质期和保持风味。