红酒变色是否能饮用，需根据变色原因综合判断，具体分析如下：

一、正常颜色变化（可饮用）

自然陈化过程

红酒在陈年过程中，色素会与单宁结合逐渐变浅，呈现从紫红色到砖红色、棕褐色的自然过渡。这是正常现象，尤其适合干红葡萄酒，通常需5-10年陈化。

成熟度特征

- 年轻红酒中心呈浓郁紫色，边缘逐渐过渡至深红色；

- 陈年红酒中心可能呈现深灰色或黄褐色，边缘仍保持红色。

二、异常变色（需谨慎或避免饮用）

氧化导致变色

若红酒开瓶后出现褐色或棕褐色，且无光泽，可能是氧化或密封不当导致，此时不宜饮用。

变质迹象

- 气味异常：

出现醋酸味、焦糖化气味或臭鸡蛋味，表明已变质，不可饮用；

- 口感变化：变得平淡、发酸或出现苦涩，提示品质下降；

- 外观特征：混浊、出现不明沉淀或酒石酸盐结晶，需进一步检测。

三、判断建议

观察色泽均匀性：均匀变浅属正常陈化，局部沉淀需结合其他因素判断；

结合存储条件：密封不当或高温存放会加速氧化和变质；

优先嗅闻气味：变质的红酒通常伴有不愉快气味，这是最可靠的判断依据。

总结：红酒变色本身不必然意味着变质，但需结合色泽、气味、口感及存储条件综合判断。若属于正常陈化范畴，可继续饮用；若伴随异常现象，则建议避免饮用。