自制葡萄酒表面出现白霉可能是由以下原因造成的，需根据具体情况判断是否可饮用：

一、正常发酵现象（酒花菌污染）

酒花菌作用

白霉可能是由酒花菌属酵母（如酒花菌）引起的，属于正常发酵过程的一部分。这种酵母在发酵后期形成一层白色菌膜（称为“酒花帽”），有助于后续发酵和风味形成。

处理方法

- 用勺子轻轻撇去表面未浸没的菌膜，避免过度搅拌导致下部未发酵的酒液被污染。

- 每天需检查并清理一次，防止上层未发酵酒液发霉。

二、有害污染情况（醋酸菌或霉菌污染）

醋酸菌污染

若白霉呈乳白色、较厚且伴随醋酸味，可能是醋酸菌污染。醋酸菌将酒精转化为醋酸，导致酒体变质，影响口感并可能产生有害物质。

霉菌污染

若白霉呈现绿色、黑色或蓝绿色，可能为其他有害霉菌（如青霉属）污染，可能产生毒素，需立即丢弃。

处理方法

- 一旦发现异常白霉，建议丢弃整瓶葡萄酒。

- 发酵容器需彻底清洗消毒，避免二次污染。

三、其他可能原因

葡萄污染：

葡萄未充分清洗或携带杂菌，导致发酵初期就出现污染。

操作不当：发酵容器未密封或频繁开盖，使酒液与空气接触过久。

总结

可饮用的白霉：属于正常发酵的酒花菌菌膜，可保留饮用。

不可饮用的白霉：多为醋酸菌或霉菌污染，需丢弃。

建议在发酵过程中保持容器密封性，使用专业酿酒工具，并定期检测酒体状态，以确保葡萄酒质量。