西餐腌制鸡肉时，酒类选择需结合风味需求和肉类特性。以下是具体建议：

一、推荐酒类选择

白葡萄酒

- 适用场景：

清淡型鸡肉类菜肴（如奶油酱汁鸡、咖喱鸡肉、泰式绿咖喱鸡）。 - 推荐品种：霞多丽、白诗南、维欧尼等橡木桶发酵的干白葡萄酒，可增添香气和清爽口感；半干型雷司令和灰皮诺适合辛辣或亚洲风味菜肴。

白酒

- 适用场景：

腥膻味较重的肉类（如牛排），或需去腥提香的场合。 - 特点：比黄酒酒精度更高，去腥效果更显著，但需注意用量（通常为料酒的1/2）。

黄酒

- 适用场景：

中式风味菜肴（如宫保鸡丁、辣炒鸡肉），或需要浓郁香气的菜品。 - 特点：带有浓香，可提升菜肴风味，但需注意黄酒易变质，需冷藏保存。

二、搭配建议

酱汁类鸡肉：优先选择白葡萄酒或白酒，搭配奶油酱汁、咖喱酱等。- 辣味/亚洲风：搭配干白葡萄酒（如灰皮诺）或高度白酒。- 传统西餐：可选香槟（起泡酒）作为开胃酒。

三、替代方案

若无酒类可用，可用以下替代品：

料酒（黄酒、米酒）；

啤酒（去腥同时使肉质松软）。

总结

西餐腌制鸡肉时，白葡萄酒和白酒是更常见的选择，需根据菜品风格调整酒类。若追求风味多样性，也可尝试香槟或特色葡萄酒。