欧洲葡萄酒的酿造过程可分为以下核心步骤，结合了传统工艺与现代技术：
一、葡萄种植与采收
品种选择 根据酒款需求选择葡萄品种，如红葡萄酒用赤霞珠、梅洛等，白葡萄酒用霞多丽、长相思等。
成熟度控制
通过观察葡萄转色期和葡萄糖酸比（理想比例22:9）确定最佳采收时间，避免过度成熟导致酸度下降。
采收方式
- 手工采收：清晨4点左右在低温下进行，减少氧化并保留香气；
- 机械采收：通过摇树机快速抖落葡萄，效率更高但需后续筛选。
二、前处理与破碎
筛选与去梗
剔除病果、腐烂果及叶梗，通过除梗机或人工挑拣完成。
破碎技术
- 机械破碎：轻柔压榨以保留风味物质，避免破坏葡萄籽；
- 手工破碎：传统酒庄仍使用石碾或木杵，现多结合机械辅助。
三、发酵与浸皮
发酵工艺
- 红葡萄酒：带皮发酵5-7天，温度控制在22-28℃，期间需搅拌促进浸皮；
- 白葡萄酒：去皮发酵，温度通常低于20℃。
浸皮时长
根据酒款需求调整，一般为5-30天，影响酒体颜色、单宁和香气的浓烈度。
四、陈酿与成熟
橡木桶陈酿
红葡萄酒需在橡木桶中陈酿20-50天，赋予酒香、单宁柔顺度；白葡萄酒可能进行二次发酵后陈酿。
熟成阶段
部分酒款需在瓶中熟成1-3年，提升风味复杂度。
五、后处理与装瓶
过滤与澄清
用纱布或膜过滤残渣，澄清酒液。
装瓶与密封
装入酒瓶后密封，在12-18℃下贮存，时间越长风味越醇厚。
六、关键工艺要点
温度控制： 发酵和浸皮温度需精准调节，避免影响风味； 工具选择
卫生管理：发酵罐需严格消毒，防止杂菌污染。
七、不同产区特色
勃艮第：强调手工分拣和低温浸皮，酒体细腻；
波尔多：采用控温发酵罐和百年老窖，单宁强劲；
意大利：部分酒庄保留传统石砌发酵池，强调野生酵母发酵。
以上流程需结合传统工艺与现代技术，不同酒款因品种、风格差异存在调整空间。
