宜宾熏鸭的家常做法结合了传统工艺与现代改良，注重原香与烟熏风味的结合。以下是综合多个权威做法的步骤解析：
一、材料准备
主料 光鸭1只（约2-3公斤），建议选择肉质紧实、水分少的品种（如大番鸭）。
辅料
腌料：盐15-20克、花椒5-10克、八角4-5克、桂皮1小片、香叶8片、干辣椒（可选）10克、生姜25克、大葱75克、料酒30克、糖15克、白胡椒粉2克、花雕酒30克。
熏料：茶叶2大匙、红糖100克、桔子皮2-3片（增加果香）。
工具：搪瓷或不锈钢容器、深口烤盘、铝箔、烤箱（200℃/400℃）、蒸架、火炉（烟熏用）。
二、腌制过程
调制腌料
盐水按1:10比例煮开（如4公斤盐水），加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料煮5分钟，冷却后制成腌料。
可添加葱姜末（15克）激发鸭肉原香，或加入少量生抽、老抽调色。
腌制鸭子
将鸭子浸入腌料中，确保内外均匀，密封冷藏过夜（至少5小时）。
取出后冲洗掉表面盐水，擦干水分，挂起晾干2小时。
三、烟熏工艺
传统烟熏法
烧制烟熏材料：锯末1500克+大米100克+柏树叶500克+红糖100克+茶叶50克，混合后加水烧煮至冒烟，小火焖1分钟关火，待烟散后使用。
熏制过程：将鸭子放入预热至200℃的烤箱中，烤盘铺上烟熏材料，鸭子腹部朝下，每30分钟翻面一次，共熏30-45分钟，直到表皮金黄酥脆。
简化烟熏法
用锡纸包裹鸭身，内部填充红糖、茶叶、桔子皮等，放入预热至180℃的烤箱中，烤40分钟。
四、后续处理
冷却与切片
取出鸭子后放凉至室温，切块装盘，可搭配蒜泥酱、甜面酱或红油卤水食用。
搭配建议
作为下酒菜，可搭配蒸制的山药、木耳等凉菜，或卷入荷叶饼食用。
注意事项
火候控制： 烟熏时需密切观察鸭皮颜色，避免过火导致表皮焦黑。 卫生防护
风味调整：可尝试在腌料中加入柠檬汁提鲜，或用花椒、辣椒增加层次感。
通过以上步骤，可制作出色香味俱佳的宜宾熏鸭，搭配不同酱料可呈现多种风味。
