存放时间长的白酒可能出现变色的现象，主要原因及特点如下：

一、易变色的白酒类型

酱香型白酒

以红曲、高粱等为原料，酿造过程中微生物作用显著，存放5年后可能出现明显黄色，10年后颜色加深。

浓香/兼香/特香型白酒

这些香型酒在5-10年存放后，因氧化反应和微生物作用，酒体可能逐渐泛黄。

其他香型（如凤香、清香型）

通常较稳定，但若存放环境不佳，也可能出现轻微黄化。

二、变色原因

氧化反应

酒精、酸类等成分与氧气接触后发生氧化反应，导致酒液变黄。这是所有需陈年发酵酒类共有的现象。

原料与工艺因素

- 高粱、小麦等原料中的天然色素（如类胡萝卜素）可能渗出；

- 传统固态发酵工艺可能引入微黄物质。

储存条件

长期高温、光照或接触金属（如铁器）会加速氧化和色素沉积。

三、正常与异常变色的区别

正常老化：

酒体微黄，口感柔和，属于正常现象；

异常变色：若酒体浑浊、有异味，则可能变质，需谨慎饮用。

四、注意事项

老酒的黄色属于正常陈化现象，但需结合酒质综合判断；

若对酒质有疑虑，建议通过专业机构检测；

避免将白酒与铁器、塑料等材质容器长期接触，防止色素渗入。

综上，存放时间长的酱香、浓香等白酒易出现微黄色，属正常陈化现象，但需注意储存条件并辨别酒质。