在法国餐厅，打开的红酒瓶塞放在桌上的原因主要有以下几点：

避免污染：

打开红酒后，将瓶塞放在桌上可以防止瓶塞上的化学药品和桌面接触，避免盖瓶盖时桌面上的杂质污染瓶里的药品。同时，这也有助于防止把桌面上的污物带到瓶中，避免药剂沾污试管，以及防止外界的灰尘、试剂等对瓶内的试剂造成污染。

展示酒标和软木塞信息：

在18世纪，有些酒庄开始在软木塞上印上酒庄logo或名字，以阻止无良餐馆把劣质葡萄酒罐装到名庄葡萄酒瓶中冒充名庄酒出售。为了显示自己出售的是优质的原装名庄酒，餐馆会将开瓶后的木塞放在餐桌上供客人检查，确认木塞上的酒庄信息和酒标一致。

检查葡萄酒保存状况：

虽然闻葡萄酒木塞并不能判断酒是否已发生木塞污染，也不能判断酒的品质好坏，但将木塞放在桌上可以让顾客更直观地看到葡萄酒的保存状况，包括是否有木塞干裂、发霉等情况。

传统和纪念品：

这一做法也与传统有关，一些讲信誉的餐厅会将开瓶后的软木塞放在桌子上展示给顾客，以示酒标和软木塞信息一致，这瓶酒没被人动过。此外，有些顾客也会将软木塞带走当做纪念品。

综上所述，打开的红酒瓶塞放在桌上主要是为了避免污染、便于检查葡萄酒的保存状况，并作为餐厅和顾客之间的一种信任象征。