自制葡萄酒是否需要加糖取决于葡萄的含糖量、发酵需求和个人口味偏好，具体分析如下：

一、是否必须加糖？

必须加糖的情况

多数情况下需要加糖，尤其是使用鲜食葡萄（未经过发酵处理的葡萄）时。鲜食葡萄的含糖量通常低于酿酒葡萄，且表面酵母菌较少，加糖可提供发酵所需的能量，确保发酵正常进行。

可尝试不加糖的情况

若选用含糖量较高（如干红葡萄）或成熟度极高、糖分充足的葡萄，理论上可不加糖。但此类葡萄较难获取，且不加糖可能导致酒体偏酸，影响整体口感。

二、不加糖的潜在问题

发酵失败风险：

糖分不足时，酵母可能因缺乏能量而死亡，导致发酵不完全或产生不良风味。

口感偏酸：即使发酵成功，葡萄酒仍可能因糖分转化不足而偏酸，失去平衡。

三、不加糖的替代方案

选择高糖葡萄

使用含糖量高的葡萄（如干红葡萄、糖分丰富的品种），可减少或省略加糖步骤。

发酵后加糖调整

部分人选择发酵完成后根据口味加糖，但需注意密封性，避免氧化影响酒质。

其他甜味添加

可添加蜂蜜、红糖等天然甜味剂，但需注意用量（如红糖可能影响酒体色泽）。

四、总结建议

常规自酿：

建议加糖以保证发酵和口感。

特殊需求：若追求极致风味或使用优质葡萄，可尝试不加糖，但需严格把控葡萄品质和发酵条件。

调整甜味：发酵后加糖是最灵活的调整方式，可避免发酵阶段糖分不足的问题。

最终选择需结合葡萄特性、发酵设备和个人口味偏好综合决定。