一、材料准备

葡萄：

选择颗粒饱满、微甜的品种（红葡萄酒选深紫葡萄，白葡萄酒选青葡萄或去皮葡萄）。

辅助材料：

粗盐（每10斤葡萄150-200克）、白糖（10斤葡萄2-3斤）、白酒或食用级酒精（用于二次发酵）。

容器：

无油无水的玻璃瓶或陶瓷罐，需留出1/3空间便于发酵。

二、制作步骤

1. 葡萄预处理

清洗：用淡盐水浸泡葡萄30分钟，可去除农药残留并剔除烂果。

沥干：用开水烫过的盆子接水，将葡萄表面残留的盐水冲洗干净，晾干水分。

去梗捏碎：用手捏碎葡萄，避免过度用力以免形成泥沙。

2. 发酵过程

加糖：按比例添加白糖（如10斤葡萄2斤），搅拌均匀。

密封发酵：将葡萄汁与葡萄皮、籽液混合后密封，放置在温暖处发酵。红葡萄酒需1-2周，白葡萄酒约1周，以葡萄皮浮起且无气泡为准。

搅拌：发酵期间每天早晚各搅拌一次，促进糖分溶解和葡萄皮浸出。

3. 后期处理

过滤：发酵完成后，用细纱布或滤网捞出浮皮和籽渣，得到澄清酒液。

陈酿：将酒液转移至透明容器中，密封陈酿1-3个月，酒体将更加醇厚。

二次发酵（可选）：用已发酵的酒作为酵头，可加速发酵过程。

三、关键注意事项

卫生要求：

所有工具需高温消毒，容器需无油无水。

比例控制：

糖与葡萄比例建议为1斤葡萄3两冰糖，避免过甜。

温度管理：

发酵期温度控制在20-25℃，避免高温导致发酵失败。

品鉴建议：

新酿葡萄酒可先少量饮用，观察是否适合个人口味。

四、常见误区

是否需加酒：家庭自制葡萄酒无需添加酒类，完全通过糖分发酵。

容器选择：避免使用塑料容器，推荐玻璃或陶瓷材质。

通过以上步骤，您可以制作出风味独特的葡萄酒。若需提升品质，可考虑添加白兰地等基酒进行二次发酵。