关于自制葡萄发白的问题，可能由以下原因导致，并结合相关制酒诀窍进行说明：

一、发白原因分析

未发酵完全

若葡萄酒未发酵完全，表面可能出现乳白色或浅白色，此时糖分未充分转化，需继续发酵至酒液澄清。

发酵异常

温度过高：

发酵温度过高可能导致酵母失活或发酵速度异常，使酒液浑浊。

密封不当：发酵初期需透气，若密封过严可能引发杂菌污染，导致霉变（如出现白色霉斑）。

容器或操作问题

使用塑料容器可能引发化学反应，影响酒质。

葡萄清洗不彻底或发酵期未搅拌散热，易滋生细菌。

二、制酒诀窍

选材与预处理

选择无伤疤、无农药残留的葡萄，避免使用塑料容器。

葡萄需彻底晾干，避免残留生水。

发酵管理

发酵初期（1-2周）需每天搅拌一次，帮助散热和排出气体。

发酵后期密封保存，避免杂菌入侵，但需留出空间供气体膨胀。

卫生与观察

操作全程戴手套，工具需消毒。

定期检查酒液，若出现霉变（如白色絮状物）需立即处理。

糖分控制

发酵初期糖与葡萄汁比例建议1:0.2，后期根据酸度调整。

糖量不足会导致发酵失败或酒液过酸。

容器选择

优先使用陶罐或玻璃瓶，避免使用塑料容器。

玻璃瓶发酵期可见气泡和浮渣，属正常现象。

三、注意事项

时间管理：

发酵通常需20-30天，具体因温度和品种而异。

温度控制：夏季发酵需注意降温，避免高温导致变质。

卫生防护：发酵环境需清洁，避免灰尘和细菌污染。

若发现酒液发白且伴随异味或霉斑，建议停止发酵并彻底灭菌处理，避免饮用。