蜂蜜甜中带苦的原因可分为以下几类，需结合具体来源和储存条件综合判断：

一、蜜源植物影响

未完全成熟的蜜源

若蜜蜂采集的花蜜未完全转化为蜂蜜（如野生蜂蜜），可能因含较多花粉或植物代谢物质而呈现微苦。

特殊植物花蜜

某些植物（如黄连、鸭脚木、板栗等）本身具有苦味，蜜蜂采集后酿制的蜂蜜会带有这些植物的特征风味。

二、蜂蜜变质或加工问题

发酵或受潮

蜂蜜水分含量过高易被酵母菌污染发酵，产生苦味；若储存环境高温或潮湿，也可能发生化学变化导致变质。

浓缩蜜加工影响

浓缩蜜通过高温熬制脱水分，可能产生糊味或苦味，尤其低质量的浓缩蜜更明显。

三、感官与个体差异

味觉感知差异

不同人对甜度的敏感度不同，部分人可能因味蕾敏感或习惯性甜味感知偏差，将微苦误认为正常甜味。

回味效应

蜂蜜在口腔中停留时可能因唾液混合产生微妙变化，导致甜中带苦的感知。

四、其他特殊情况

农药残留：

若蜂蜜来源的蜂群使用过抗生素或激素，可能残留这些物质导致苦味，但这种情况较为罕见。

混入其他物质：如加工过程中混入糖类或药物，也可能产生异常味道。

建议

优先选择正规渠道购买的成熟蜂蜜，避免购买散装或颜色异常的蜂蜜。

若对蜂蜜来源有疑虑，可咨询专业人士或参考权威资料确认蜜源安全性。

变质蜂蜜可能产生酸味、臭味等更明显症状，若出现此类情况应避免食用。