关于自制葡萄酒是否需要煮开，综合权威信息分析如下：

一、不建议煮开的原因

破坏风味与香气

煮开会导致葡萄酒中的香气物质（如酯类、酸类）挥发，同时使酒体变得平淡，口感差。

影响发酵过程

发酵是需氧或厌氧过程，高温会杀死酵母菌，抑制发酵进行，导致酒精无法正常生成。

营养损失

部分营养成分（如维生素C）在高温下会分解，降低酒的营养价值。

二、特殊处理建议

杀菌处理

若担心葡萄或设备污染，可在发酵前用亚硫酸盐（按专业比例添加）进行消毒，无需煮开。

低温保存

发酵完成后应密封冷藏，避免杂菌污染。若需长期保存，可转移到干净的非金属容器中。

饮用前处理

若酒液过冷，可微温加热至冒小气泡后冷却饮用，避免刺激肠胃。

三、总结

正常发酵完成的葡萄酒无需煮开，煮开会破坏其本质特性。若需延长保存期，应通过科学杀菌和密封保存来保障品质。