一、原料预处理

去除葡萄梗和籽

葡萄梗和籽含单宁，是葡萄酒苦涩的主要来源。发酵初期就去除它们，可显著降低单宁含量。

筛选优质葡萄

选择成熟度适中的葡萄，避免使用霉变或破损的果粒，防止杂菌污染。

二、发酵与浸渍控制

缩短浸渍时间

减少葡萄皮与酒液的接触时间（如1-2天），避免单宁过度析出。

调整发酵温度

保持发酵温度在20-25℃，避免高温导致酒体过重或发酵过度。

三、后处理与陈化

过滤与澄清

发酵完成后及时过滤，去除残留皮渣。若需进一步降低单宁，可添加少量明胶（需先做小样测试比例）。

静置陈化

将葡萄酒密封静置1-3个月，单宁会自然沉淀，口感会变得更加柔滑。

四、其他辅助方法

调整糖分

若苦涩因发酵不足（糖分低）导致，可适量添加糖分平衡酸涩，但需注意发酵是否正常。

搭配饮用

餐后饮用或搭配高脂肪食物（如奶酪、肉类），可减轻涩味感知。

注意事项

避免错误操作：

过滤时需使用无绒布或专用滤网，避免引入杂质。

判断酒质：若苦涩伴随发酵异味，说明酒已变质，需丢弃。

避免极端方法：勾兑碳酸饮料会破坏酒体平衡，不建议使用。

通过以上方法，可有效降低葡萄酒的苦涩度，提升口感。若问题持续，建议咨询专业酿酒师。