2021年广州在建的五星级酒店有以下几家：

广州南沙金茂万豪酒店：

该项目已经完成工程竣工联合验收，正在进行外立面升级改造及室内装修工作，预计将于2022年启用。

广州星城酒店：

位于新港中路485号，赤岗地铁站旁，毗邻琶洲国际会展中心，地理位置优越，预计将在2021年竣工并投入使用。

建议关注这些酒店的官方信息，以获取最新的建设进度和启用日期。