红葡萄酒与碱水混合后产生的颜色变化主要与花色苷的化学性质有关，具体表现如下：

一、颜色变化特征

真品红葡萄酒

含有天然花色苷，遇碱（如氢氧化钠、白醋或食用碱）时，花色苷会与碱发生反应，使原本的紫红色变为 深蓝色或蓝黑色。这种反应是葡萄酒发酵过程中自然形成的，属于正常现象。

勾兑葡萄酒

若葡萄酒为人工勾兑（如添加色素、香精等），则不含天然花色苷，遇碱后颜色 无变化。这是区分真假葡萄酒的重要依据之一。

二、其他鉴别方法补充

观察酒标：

真品葡萄酒标明“100%葡萄汁酿造”，若含添加物（如糖分、防腐剂）则可能为勾兑酒。

品尝香气与口感：真酒香气复杂，单宁、酸度平衡；勾兑酒常甜腻、香气单一。

三、注意事项

该方法 只能鉴别色素勾兑的假酒，对于用其他天然色素调色的真品葡萄酒可能失效。

实际操作中，可用棉签蘸取酒液滴在餐巾纸上，真酒会呈现蓝绿色，但颜色深浅因葡萄品种和发酵程度不同而有所差异。

综上，碱水测试是快速筛选假酒的辅助手段，但需结合其他方法综合判断。