自己酿的葡萄酒底部出现一层白色的东西，可能是以下几种情况：

正常现象

老化酵母菌和葡萄果肉：在葡萄酒发酵过程中，酵母菌会逐渐老化死亡，与葡萄果肉等杂质混合形成白色沉淀物。这种情况是正常的，只要酒体不浑浊，一般没有问题。

酵母泥沉淀：这是完全发酵后，里面衰老死亡的酵母与残皮屑形成的酵母泥沉淀。

不正常现象

霉变反应：如果白色物质很多，可能是由于制作时的器具不够洁净（如弄进生水等）导致的霉变反应。这种情况下，需要及时用干净的勺子撇掉，并彻底清理，以避免葡萄酒进一步变质。

醋酸菌污染：葡萄酒表面出现一层光滑轻薄的白膜，可能是醋酸菌污染所致。醋酸菌是一种有害细菌，会在葡萄酒表面形成白膜，影响酒的质量。如果发现这种情况，需要及时采取措施，如密封容器、减少与空气接触等。

建议

观察白色物质的多少：如果白色物质较少，可能是正常现象，不需要特别处理。如果白色物质较多，建议及时清理，并检查制作过程中的卫生情况，避免污染。

保持器具洁净：在制作葡萄酒时，确保所有器具都干净无污染，以减少霉变和细菌滋生的可能性。

密封保存：发酵完成后，将葡萄酒密封保存，减少与空气的接触，避免醋酸菌等有害细菌的污染。