工厂葡萄酒酿造全过程主要包括以下几个步骤：

采摘与筛选

选择成熟度高、无病虫害、含糖量适中的葡萄品种。

采摘后对葡萄进行初步筛选，去除腐烂、干枯、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄等杂质。

去梗与破皮

去除葡萄梗，防止其在发酵过程中产生不良风味。

破皮去籽，使葡萄汁与葡萄皮接触，以便提取葡萄皮中的单宁、红色素及香味物质。

榨汁

将葡萄果肉和果皮一起压榨，分离出葡萄汁。

白葡萄酒在发酵前进行榨汁，红葡萄酒在发酵后进行榨汁。

澄清

采用沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程需在低温下进行。

发酵

利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵，温度控制在10度至32度之间。

发酵过程中，酵母菌将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

陈年

高品质的红酒用橡木桶进行陈年，以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐。

陈年过程中，酒中的单宁会逐渐软化，香味物质会进一步融合。

过滤与装瓶

将陈酿后的葡萄酒进行过滤，去除固体残渣。

将过滤后的葡萄酒装入玻璃瓶内，贴上酒标，准备销售。

勾兑与储藏

根据需要，将不同批次或不同风格的葡萄酒进行勾兑，以达到一致的品质和风味。

将勾兑好的葡萄酒进行储藏，通常在14至17摄氏度下贮存，时间越长越好。

通过以上步骤，工厂能够酿造出具有独特风味和品质的葡萄酒。每个步骤都需要严格控制，以确保最终产品的质量和口感。