关于自制葡萄酒剩下的酒渣晒干后食用的问题，综合相关信息分析如下：

一、是否可食用

安全性

酒渣晒干后基本无致病微生物，但需注意晾晒过程卫生，避免灰尘或杂菌污染。

口感与营养

晒干后的酒渣保留部分葡萄风味，但糖分被浸出，直接食用可能较涩。其含有的单宁、花青素等抗氧化物质仍有一定健康益处。

二、食用方法

直接食用

可作为特色小吃，如葡萄干饼干、酒渣面包或酒干果酱的原料。

改良口感

直接食用口感不佳时，可加入糖、蜂蜜或与其他食材混合，提升风味。

三、其他用途

若酒渣未用于食用，也可用于其他场景：

制作肥料：

富含矿物质和有机物质，适合盆栽植物养护。

工业用途：葡萄籽可提取葡萄籽油，酒渣可发酵制酒或作为饲料原料。

四、注意事项

卫生管理：晾晒需在通风、干净的环境进行，避免霉变。

营养保留：高温烘烤可能破坏部分营养成分，建议低温干燥以保留更多有效物质。

综上，晒干后的葡萄酒渣可安全食用，但需注意处理方式和食用量。若无食用需求，建议优先作为肥料或工业原料利用。