一、传统发酵增甜

添加糖分

在发酵过程中加入白冰糖、红糖或葡萄糖，可显著提升甜度。例如在糯米甜酒发酵时，每斤糯米可添加5-10克糖。糖分在发酵过程中会被部分转化为酒精，同时保留甜味。

延长发酵时间

发酵时间越长，糯米中的淀粉转化为糖分和酒精的比例越高。普通甜酒发酵48小时即可，若需更甜口感，可延长至72小时。但需注意温度控制，低温发酵更有利于保留甜味。

二、勾调与混合

添加甜味剂

使用天然甜素（如赤藓糖醇、甜菊糖苷）或复合甜味剂（如甜醇）进行勾调。这些物质甜度高、热量低，适合用于白酒勾调以平衡酸甜。但需注意勾调比例，过量可能影响酒体平衡。

混酿调整

混酿不同酒体或甜度的酒品，可通过调整原料比例实现甜度控制。例如将甜型白酒与普通白酒按比例混合，但需注意发酵条件一致。

三、后期处理

添加增甜辅料

党参、枸杞、红枣等食材可增加甜酒的甜味和香气。可将这些食材与酒液同发酵，或发酵后加入浸泡材料。但需注意食材处理卫生，避免污染。

调整发酵条件

低温发酵有助于保留甜味，高温可能促进糖分转化为酒精而降低甜度。建议使用冰箱冷藏或锅炉房等低温环境发酵。

注意事项

食品安全：

所有添加物需确保无污染，容器需彻底消毒。

平衡口感：增甜需结合酸度调整，建议使用酒石酸钾等酸度调节剂维持酸度平衡。

风味协调：甜味剂需与酒体风格匹配，避免甜腻感过重。

通过以上方法，可灵活调整甜酒甜度，满足不同风味需求。