干红葡萄酒的酿制过程可以分为以下几个步骤：

葡萄采收与筛选

选择成熟度较高的葡萄，通常果皮和果肉要能提供所需的酸度和糖分。

葡萄的采收时间需要根据酿酒成品进行倒推，检测葡萄的糖酸比，最后确认采摘时间。

采摘分为人工采摘和机械采摘，优质的葡萄酒通常需要人工一颗一颗地精心挑选最好的葡萄。

设备清洗与杀菌

葡萄酒的串选和粒选设备、除梗破碎设备、传输设备、制冷机、发酵罐等需要彻底清洗并杀菌，以确保发酵过程的安全和卫生。

葡萄处理

将葡萄除梗、捏碎后分别装入发酵容器，装量为容器容积的80%，并根据装量按1毫升/升的比例加入亚硫酸，然后用竹棒搅拌，使其混合均匀。

酵母活化与发酵

准备30-35℃温水，加入白砂糖搅拌溶解后加入干酵母，20分钟至30分钟后旺盛发酵（大量发泡）。

将旺盛发酵的酵母液按比例分加入盛有捏碎葡萄的玻璃瓶中。不用酵母时，将处理好的葡萄搅拌均匀后用纱布盖上瓶口，待其开始冒泡后每天搅拌3次至5次，并有意将上浮的皮渣搅开，压入发酵汁中。

浸渍与发酵

将皮与葡萄汁一起放进酒罐中，边发酵边浸皮。浸渍汁也会被放入另一个不锈钢桶中进行发酵，大概需要2至3天，同样要控制好温度和湿度。

皮渣分离

发酵完毕后，将两个桶中的液体混合在一起，从而产生更好的口感和风味。

陈酿

将混合后的液体浸泡在木桶中，让它慢慢产生酒味。经过几个月的存放和培养，红酒的口感和风味会越来越好。

澄清

为了使葡萄酒更美观，结构更稳定，通常需要进行澄清这个过程。

瓶装与储存

存放数月后，红酒就可以进行瓶装，准备销售或供消费者享用。

通过以上步骤，可以酿造出品质优良的干红葡萄酒。建议在酿造过程中严格控制温度和湿度，以确保发酵过程的顺利进行和最终产品的品质。