自酿葡萄酒加白糖主要有以下作用：

一、核心功能

提高酒精度

白糖是酵母发酵的主要碳源，通过补充葡萄汁中的糖分，可将酒精度提升至12-15度，满足部分消费者对甜度和酒度的需求。若葡萄本身糖分不足，加糖可弥补发酵原料的缺陷。

改善口感

- 平衡酸涩：

葡萄皮浸出液中的单宁会赋予葡萄酒涩感，加糖可中和这种单宁，使酒体更圆润。

- 增加甜味：发酵后糖分转化为酒精，原酒通常较干涩，加糖可提升甜润度。

二、注意事项

发酵阶段禁用

白糖只能在发酵前加入，发酵过程中加入会导致杂菌污染，影响酒质。

添加量需精准

- 普通葡萄汁建议按10:3（糖：葡萄）比例添加冰糖或白砂糖。

- 若需提升酒精度，需根据葡萄糖分计算添加量（如每升葡萄汁加34克糖可提升2度）。

避免过量

过量加糖会降低葡萄酒的抗病性，长期饮用可能因杂菌滋生导致变质。

三、总结

加糖是自酿葡萄酒中常见的调酒手段，但需科学控制用量和时机。正确添加糖分可提升酒精度和口感，但需避免发酵阶段添加并控制总量，以确保酒质安全。