装过葡萄酒的杯子倒入凉水后变成蓝色，主要与葡萄酒中的花青素（anthocyanins）和水质酸碱度有关，具体原因如下：

一、花青素的作用

酸碱指示特性

花青素是一种天然色素，其颜色会随pH值变化而改变。在酸性环境（pH值低于7）中呈现紫红色，而在碱性环境（pH值高于7）中则变为蓝绿色。

葡萄酒中的存在形式

葡萄酒的紫红色主要来源于葡萄皮中的花青素，不同品种和成熟度的葡萄会导致颜色深浅差异。此外，发酵过程中花青素会与单宁等物质结合，增强颜色稳定性。

二、水质酸碱度的影响

自来水特性

自来水通常呈弱碱性（pH值约7.2-7.8），主要由于碳酸氢根离子含量较高。在低温下，这种弱碱性不足以与花青素发生显著反应，因此颜色变化不明显。

温度的作用

当倒入热水时，水的碱性增强（pH值升高），与葡萄酒中的花青素发生反应，导致颜色变为蓝绿色。若自来水本身呈弱酸性，则混合后可能呈现略红色。

三、其他可能因素

酒质判断：

部分用户认为这种现象表明葡萄酒品质较好，因为人工香精调酒通常不会产生这种自然反应。但需注意，这种现象并非绝对，需结合其他品鉴方法综合判断。

总结

装过葡萄酒的杯子倒入凉水后变蓝，是花青素与碱性水在高温下发生反应的结果。若想避免这种现象，可先用中性水清洗杯子，或倒入酸性物质（如白醋）浸泡以中和残留酸性。