自酿葡萄酒不需要高温加工，以下是具体说明：

一、发酵后储存建议

避免高温

发酵完成后，葡萄酒应取澄清酒液装瓶密封，存放在低温（20-25℃）且避光的环境中。高温会加速酒精挥发，导致香气散失，同时可能杀死有益酵母菌，影响口感和品质。

无需杀菌

若发酵设备为食品级且无杂菌污染，葡萄酒在10度以上酒精度即可抑制杂菌生长，无需额外高温杀菌。高温杀菌会破坏葡萄酒的风味物质。

二、特殊情况处理

开瓶饮用前的临时加热

若需开瓶后饮用，可将酒液转移至保温容器，用接近沸腾的开水（约90℃）短暂加热（15-30秒），利用热传导使酒温升至室温，避免直接煮沸。但需注意：

- 加热时间不宜过长，否则可能影响风味；

- 使用耐热的玻璃器皿，避免高温破坏酒质。

设备消毒

酿造前需对设备进行巴氏灭菌处理：将设备加热至68-70℃并保持30分钟，然后迅速冷却至4-5℃，可杀灭致病菌。

三、常见误区说明

误区：发酵后需煮沸消毒

煮沸会导致酒精挥发，使葡萄酒失去原有风味，且可能引入焦糊味，因此不建议。

误区：低温发酵不利于保存

低温发酵（23-30℃）可保留更多风味物质，但需配合密封和避光条件，正常情况下比高温发酵更利于长期保存。

综上，自酿葡萄酒无需高温加工，但需注意发酵后的储存条件和饮用前的临时处理。