关于红酒炖牛肉的制作，结合多个权威做法和要点，整理如下：

一、核心食材与调料

主料

- 牛肉：推荐牛腩或牛肩肉（带筋且脂肪适中的部位），500-750克

- 红酒：300-500ml（干红葡萄酒更佳，如波尔多、赤霞珠）

辅料与调料

- 蔬菜：洋葱1个、胡萝卜1根、土豆1个、蘑菇5个（切块）

- 调味料：盐适量、黑胡椒粉、干罗勒叶/百里香/月桂叶、番茄沙司/红酒酱、橄榄油/黄油

二、经典做法步骤

牛肉预处理

- 牛肉切块后用厨房纸巾吸干血水，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出后过凉备用。

红酒浸泡

- 煎至牛肉表面微焦后，倒入红酒，加入洋葱、胡萝卜、土豆块，撒上干香料（如罗勒、百里香），大火煮开后转小火慢炖30分钟，让牛肉充分吸收红酒风味。

慢炖与调味

- 加入牛腩或牛肩肉块（带筋部分更佳），倒入番茄沙司或红酒酱，继续小火炖煮1-1.5小时，至肉质酥软（可用筷子轻松戳透）。最后加盐调味。

三、关键要点与技巧

牛肉选择

- 优先选带雪花纹的牛肩肉或牛腩，筋肉组织在慢炖中会形成胶质，使酱汁浓稠。

红酒搭配

- 波尔多、勃艮第等产区的黑皮诺红酒酸度适中，单宁柔和，能提升牛肉的鲜香。

锁汁技巧

- 煎牛肉时加入蛋清和干淀粉，可保持肉质嫩滑且汤汁浓稠。

四、变体与风味提升

法式风味：

加入黄油、洋葱、蘑菇，炖煮2小时以上，肉质酥烂且酒香浓郁。

西式风味：搭配培根、蘑菇，增加层次感。

家常简化版：用高压锅或电饭煲缩短炖煮时间，保留核心风味。

通过以上步骤和要点，可制作出软烂入味、酒香浓郁的红酒炖牛肉。关键在于牛肉的选材与红酒的充分融合，搭配合适的调料和慢炖时间，便能成就经典菜肴。