用红酒泡牛肉是一种简单且能赋予牛肉浓郁风味的做法，适合家庭制作。以下是详细步骤和小贴士：

一、所需食材

牛肉：

推荐牛腩或牛肩肉，带筋带油的部位口感更佳

红酒：

干红葡萄酒（如勃艮第、梅洛）更佳，300-500ml为宜

蔬菜：

洋葱、胡萝卜、西芹、蘑菇等，根据喜好搭配

调料：

盐、黑胡椒、番茄酱、月桂叶、香草（迷迭香、百里香）

辅料：

黄油、橄榄油、牛肉高汤或清水

二、制作步骤

牛肉预处理

- 将牛肉切块（3-4cm见方），用厨房纸巾吸干水分，撒盐和黑胡椒腌制15-30分钟

- 可以用红酒、酱油、料酒和姜片提前浸泡牛肉1小时，去腥增香

煎牛肉

- 热锅凉油，将牛肉块分批煎至两面金黄（约2分钟/面），捞出备用

- 煎牛肉时可用锡纸包裹锅底，防止粘锅

炒香蔬菜

- 锅中留底油，翻炒洋葱、胡萝卜、西芹等蔬菜至变软透明，加入蒜末和香草提香

- 若使用蘑菇，可先煸炒至出水后再加入其他蔬菜

红酒炖煮

- 倒入红酒，大火煮开后转小火，让酒精挥发（约5分钟）

- 加入番茄酱、月桂叶，倒入牛肉高汤或清水，没过食材

- 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1.5-2小时，期间需翻动牛肉防止粘锅

调味收汁

- 炖至牛肉酥烂、汤汁浓稠时，根据口味调整盐度

- 可勾芡使汤汁更浓稠，撒上欧芹或香菜点缀

三、小贴士

牛肉选择：

带筋带油的部位（如牛腩、牛肩肉）口感更佳，柴瘦相间的牛肉更易吸收红酒香气

红酒选择：

普通干红即可，无需昂贵葡萄酒，30-50元/瓶的性价比高

时间控制：

炖煮时间不宜过长，否则肉质会变柴，建议使用高压锅缩短时间

搭配建议：

可搭配土豆泥、法棍面包或烤蔬菜，提升用餐体验

通过以上步骤，你可以在家轻松做出媲美餐厅的红酒泡牛肉，享受法式浪漫的烹饪乐趣!